Chefe de Cozinha (M/F)
Candidatura gerida por InterviewHR
Procuramos um Chefe de Cozinha experiente para liderar as operações da cozinha no Pestana Palácio do Freixo, em Porto. Será responsável pela gestão de equipas de cozinha, garantindo a máxima eficiência em todas as operações de cozinha e pastelaria, com pleno respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar. Este profissional coordenará turnos de trabalho, supervisionará a preparação de alimentos e controlará a qualidade do serviço para assegurar excelência. As responsabilidades incluem coordenar equipas multidisciplinares, planear e executar menus para restaurantes, bares e serviços de quartos, gerir orçamentos de custos alimentares e assegurar a conformidade com procedimentos HACCP. Deverá também supervisionar stocks, processar encomendas com fornecedores e manter os mais elevados padrões de sanitização nos espaços de cozinha e pastelaria. Procuramos um profissional com forte liderança, capacidade de organização, orientação para objetivos e paixão pelo serviço ao cliente. Conhecimentos de técnicas culinárias, operações de cozinha e regulamentações de segurança alimentar são essenciais para o sucesso nesta função.
Responsabilidades
- Coordenar equipas de cozinha e supervisionar turnos de trabalho
- Supervisionar e monitorizar a preparação de alimentos nos sectores da cozinha (frios, processamento, confeitaria, pastelaria)
- Controlar a qualidade do serviço para garantir um serviço de excelência
- Preparar a cozinha e alimentos de acordo com o menu de pontos de venda
- Montar cozinha com utensílios e equipamentos apropriados
- Estudar receitas e recolher ingredientes necessários
- Cozinhar alimentos de forma atempada e modificar receitas conforme necessário
- Gerar orçamento mensal de custos alimentares e avaliar custos por prato/serviço
- Gerir o custo global do trabalho operacional da secção
- Efectuar encomendas de acordo com necessidades previstas e prazos de entrega
- Coordenar com áreas de Procurement e Commissary
- Supervisionar recepção de matérias-primas e sua qualidade
- Assegurar armazenamento adequado respeitando prazos de validade e temperaturas correctas
- Assegurar procedimentos de sanitização e que espaços são bem higienizados
- Garantir pleno respeito pelas regras de HACCP de higiene e segurança alimentar
- Conceber, elaborar e rectificar menus para restaurantes, bares, serviço de quartos e banquetes
Competências
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