Chefe de Cozinha (M/F)
Pestana Hotel GroupPortohá mais de um mês
- Presencial
- Tempo inteiro
- Sénior
Descrição
Procuramos um Chefe de Cozinha experiente para liderar as operações da cozinha no Pestana Palácio do Freixo, em Porto. Será responsável pela gestão de equipas de cozinha, garantindo a máxima eficiência em todas as operações de cozinha e pastelaria, com pleno respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar. Este profissional coordenará turnos de trabalho, supervisionará a preparação de alimentos e controlará a qualidade do serviço para assegurar excelência.
As responsabilidades incluem coordenar equipas multidisciplinares, planear e executar menus para restaurantes, bares e serviços de quartos, gerir orçamentos de custos alimentares e assegurar a conformidade com procedimentos HACCP. Deverá também supervisionar stocks, processar encomendas com fornecedores e manter os mais elevados padrões de sanitização nos espaços de cozinha e pastelaria.
Procuramos um profissional com forte liderança, capacidade de organização, orientação para objetivos e paixão pelo serviço ao cliente. Conhecimentos de técnicas culinárias, operações de cozinha e regulamentações de segurança alimentar são essenciais para o sucesso nesta função.
Competências
- Técnicas culinárias
- Operações de cozinha
- Gestão de equipas
- Planeamento de menus
- Gestão de custos alimentares
- Normas HACCP
- Higiene e segurança alimentar
- Supervisão de stocks
- Gestão de fornecedores
- Análise e resolução de problemas
- Liderança
- Organização
- Inglês
Responsabilidades
- Coordenar equipas de cozinha e supervisionar turnos de trabalho
- Supervisionar e monitorizar a preparação de alimentos nos sectores da cozinha (frios, processamento, confeitaria, pastelaria)
- Controlar a qualidade do serviço para garantir um serviço de excelência
- Preparar a cozinha e alimentos de acordo com o menu de pontos de venda
- Montar cozinha com utensílios e equipamentos apropriados
- Estudar receitas e recolher ingredientes necessários
- Cozinhar alimentos de forma atempada e modificar receitas conforme necessário
- Gerar orçamento mensal de custos alimentares e avaliar custos por prato/serviço
- Gerir o custo global do trabalho operacional da secção
- Efectuar encomendas de acordo com necessidades previstas e prazos de entrega
- Coordenar com áreas de Procurement e Commissary
- Supervisionar recepção de matérias-primas e sua qualidade
- Assegurar armazenamento adequado respeitando prazos de validade e temperaturas correctas
- Assegurar procedimentos de sanitização e que espaços são bem higienizados
- Garantir pleno respeito pelas regras de HACCP de higiene e segurança alimentar
- Conceber, elaborar e rectificar menus para restaurantes, bares, serviço de quartos e banquetes
